Der russische Foodservice-Sektor und Pizza Expansion von Russland nach Europa – 7 Fragen an Maxim Kotin von Dodo Pizza

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Dodo Pizza ist ein Pizzaliefergeschäft und eine der am schnellsten wachsenden Quick-Service-Restaurant-Marken der Welt. Im Jahr 2018 erzielte Dodo Pizza einen systemweiten Umsatz von 215 Millionen US-Dollar (100% Wachstum gegenüber 2017).

Derzeit ist Dodo Pizza das größte Pizzaunternehmen in Russland (es ist so groß wie Domino’s und Papa John’s zusammen) und Kasachstan. Insgesamt ist die Marke in 12 Ländern in Europa, Asien und den USA tätig und verfügt über mehr als 450 Filialen.


1. Russland ist nach wie vor der wichtigste Markt für Dodo Pizza. Was sind die größten Herausforderungen auf dem russischen Markt und worauf führen Sie Ihren Erfolg zurück?

Es gibt viele Faktoren, die zum Erfolg von Dodo Pizza beigetragen haben. Einer der größten Beiträge ist unser Engagement für tiefgreifende Transparenz. Dieses Engagement ermöglicht es uns, leidenschaftliche Unternehmer aus dem ganzen Land anzuziehen. Seit dem ersten Tag bauen wir auch Dodo IS, unser eigenes IT-System zur Verwaltung des Pizzageschäfts, auf, mit dem unsere Partner ihr Geschäft effizient führen und hervorragende finanzielle Ergebnisse erzielen können.

Dodo Pizza wächst seit seiner Einführung jedes Jahr um 100% oder sogar mehr. Ein solches Tempo hat es uns ermöglicht, bereits 2016 zum Marktführer im Pizzamarkt in Russland aufzusteigen. Auch heute noch behaupten wir diese Position und sind damit doppelt so groß wie unser nächster Wettbewerber. Ende April betrieb Dodo Pizza 420 Pizzerien in Russland. Die Tatsache, dass wir so viele Standorte in so vielen Städten haben, gibt uns auch die einzigartige Möglichkeit, landesweite Werbekampagnen durchzuführen und die erste und einzige nationale Pizzamarke in Russland aufzubauen.

Die Herausforderungen, vor denen wir stehen, sind eine direkte Folge unseres Wachstums: Wir sind so groß, dass wir nicht mehr im gleichen Tempo wachsen können wie früher. So verzeichneten beispielsweise unsere Filialen, die älter als 2 Jahre sind, im Juni 2018 ein Umsatzwachstum von 42% gegenüber dem Vorjahr. Diese Zahl ist im Laufe des letzten Jahres auf 16% im März und 5% im April gesunken. Die meisten unserer „alten“ Pizzerias haben ihre maximale Produktivität erreicht, so dass wir unser Geschäft neu ausrichten und neue Quellen für ein Wachstum auf Filialebene finden müssen.

Gleichzeitig sind wir zuversichtlich was unsere Zukunft betrifft: Mehr als 330 weitere Märkte (im Bau oder gerade von unseren Partnern zugesagt) befinden sich in unserer Pipeline. Außerdem haben wir ehrgeizige Pläne, weltweit zu wachsen – auch in Großbritannien und China.

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2. Dodo Pizza wurde 2011 gegründet und hat die Rezession der russischen Wirtschaft miterlebt. Wie hat sich der Markt für Consumer Foodservice seitdem verändert?

Wir sind der Meinung, dass der Markt in Russland sehr vielfältig ist. Die Situation ist in den verschiedenen Regionen sehr unterschiedlich. Moskau ist sehr entwickelt, während wir in anderen Städten fast keine Konkurrenz sehen. Insgesamt wächst der Pizzamarkt rasant. Früher konzentrierten sich amerikanische Unternehmen auf Moskau als ihren Hauptmarkt – jetzt schauen sie in andere Regionen und wollen uns als Marktführer einholen. Auf der anderen Seite war Dodo Pizza in anderen Städten historisch stark, aber in den letzten zwei Jahren haben wir uns sehr um den Moskauer Markt bemüht und bald wird die ganze Stadt vollständig von unseren Pizzerias abgedeckt sein. Das ist gut für die Kunden: Sie haben Optionen und können eine auswählen, die ihren Bedürfnissen am besten entspricht.

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3. Welche Trends zeichnen sich derzeit im Consumer Foodservice Markt in Russland ab?

Wir sehen, dass sich die Wirtschaft verlangsamt, was sich definitiv auf das Verbraucherverhalten auswirkt, obwohl der schnelle Casual Markt durch diesen Trend nicht so stark beeinträchtigt wird wie Fine Dining. Wie überall auf der Welt verändern aggressiv wachsende Delivery-Plattformen die Food-Service-Landschaft und bringen einerseits immer mehr Menschen an die Food-Delivery heran und werden andererseits zu Konkurrenten der Food-Service-Industrie.

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4. Was ist Ihrer Meinung nach der größte Unterschied bei der Lebensmittellieferung in Russland im Vergleich zu Großbritannien?

Im Moment haben wir vier Franchise-Pizzerias in Großbritannien, und wir planen, noch in diesem Jahr weitere zu eröffnen, darunter unseren ersten Corporate Store in Großbritannien. Wir halten das Potenzial dieses Marktes für groß, obwohl er sich deutlich vom Markt in Russland unterscheidet. Ich kann auf 4 wesentliche Unterschiede hinweisen:

  1. Der Markt ist viel wettbewerbsfähiger. In den meisten Regionen Russlands reicht das beste Produkt und der beste Service für den Erfolg aus, waehrend man in Großbritannien eine ausgeklügelte und gut durchdachte lokale Marketingstrategie braucht um zu überleben.
  2. Wie es in Europa im Allgemeinen der Fall ist, ist der Stundenlohn im Vergleich zu Russland viel höher, was das Team-Management zum kritischsten Bereich des Unternehmens macht.
  3. Die Marktpenetration von Delivery-Plattformen ist im Vergleich zu Russland in Großbritannien deutlich höher.
  4. Die Menschen lieben Pizza auf der ganzen Welt, aber die lokalen Geschmäcker unterscheiden sich im Detail, so dass wir unsere Speisekarte und die besten Angebote an den lokalen Geschmack anpassen müssen. Ein Stück Pizza und eine Tasse Kaffee ist eines der beliebtesten Angebote in Russland, aber im Vereinigten Königreich finden viele Menschen die Kombination seltsam.

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5. Auf Ihrer Website präsentieren Sie drei verschiedene Ladenformate: Dodo Express, Dodo Pizza und Kaffee und Dodo Restaurant. Welches Format ist das erfolgreichste in Russland und werden Sie das Format für den britischen Markt anpassen?

Diese Formate sind veraltet. Im Allgemeinen haben wir kleinere Pizzerien für stark frequentierte Stadtviertel, etwas größere Familienpizzerias für Vororte und Dodo Pizza Express für Einkaufszentren. Wir sind der Meinung, dass unser Kernformat, das Dine-in und Lieferung kombiniert, am besten für den britischen Markt geeignet ist.

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6. Dodo Pizza will seine IT Abteilung im Jahr 2020 auf 250 Entwickler ausbauen, eine für ein Pizza-Franchise recht hohe Zahl. Wie hängt Ihr einzigartiges IT-System Dodo IS mit Ihrem Geschäftserfolg zusammen?

Dodo IS ist für uns alles. Und Dodo Pizza wäre ohne es nicht Dodo Pizza. Es gibt einen Redewendung: Software frisst die Welt. Das bedeutet, dass jeder traditionelle Markt durch Software revolutioniert wird, und die Quick-Service-Restaurant-Industrie bildet dabei keine Ausnahme. Auf Filialebene unterstützt Dodo IS unsere Partner bei der effektiven Verwaltung ihrer täglichen Abläufe. Auf der Kettenebene ermöglicht es uns, unser Geschäft mit Echtzeitdaten zu entwickeln.

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7. Wie verbessert Dodo IS das Kundenerlebnis?

Im Allgemeinen macht Dodo IS jede Scheibe Pizza, die Sie bei Dodo kaufen, besser. Es hilft uns, eine konstante Qualität über die gesamte Kette hinweg aufrechtzuerhalten und das Kundenerlebnis zu verbessern. Wenn Sie eine Bestellung über unsere App aufgeben, erscheint diese sofort auf einem Tablett in unserer Küche. Jede Dodo-Küche ist mit einer Webcam ausgestattet, so dass Sie sehen können, wie die Pizza zubereitet wird. Dankk unseres Tracking-Systems können Sie Ihre Pizza verfolgen, während sie jeden Schritt des Prozesses durchläuft: Werfen, Toppen, Backen, Liefern. Die App bittet Sie, Ihre Bestellung anschließend zu bewerten – Ihr Feedback wird sofort an das Management der Pizzeria gesendet. Basierend auf diesem Feedback erhält jede Pizzeria in der Kette ihr Qualitätsranking, das anschließend direkt in der App oder auf unserer Website anzeigt wird. Dies sind nur einige Beispiele. Wir haben bereits viel erreicht, aber es gibt noch viel zu tun.

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maxim-kotin.jpegMaxim Kotin ist seit fast drei Jahren für Global Communications im Unternehmen zuständig.

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